Rabarbertaart met frangipane

Er ligt weer heerlijke hollandse raberber in de winkel! Het recept van deze lekkere taart kwam ik tegen op het blog van Door, en het is echt een succesnummer! Neem eens een kijkje op haar blog, ze maakt heerlijke dingen met prachtige foto’s!

Rabarber in taarten is altijd lekker, en frangipane ook; de combinatie hiervan is nog beter! Je kunt de taart in elke vorm maken die je maar wilt (rond of rechthoekig), ik gebruikte een vorm met uitneembare bodem van 35 x 11 cm. Het recept is wat aangepast.

Rabarber-frangipane

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 225 gram bloem
  • 175 gram suiker
  • 175 gram boter
  • 1 eidooier
  • snufje zout
  • rasp van 1/2 citroen
Voor de frangipane:
  • 150 gram blanke amandelen
  • 50 gram boter
  • 125 gram suiker
  • 25 gram bloem
  • 2 eieren + 1 eiwit
  • snufje zout
  • rasp van 1/2 citroen

Voor de rabarberlaag:

  • 650 gram rabarber

Bereiding:

Voor de rabarberlaag: verwarm de oven voor op 180 graden. Was de rabarber en snijdt hem in stukken van ongeveer 11 cm breed. Leg de stukken op de bakplaat of in een ovenschaal en bak de rabarber in de oven tot hij zacht is maar nog wel in vorm blijft, dit duurt ongeveer 20 minuten. Haal de rabarber uit de oven en laat afkoelen terwijl je het deeg maakt.

Voor de bodem: vet de vorm in. Meng voor het deeg alle ingrediënten door elkaar en kneed tot een egaal deeg. Verdeel met je handen het deeg over de bodem van de bakvorm en druk het vlak. Bak de bodem tot hij goudbruin is, ongeveer 25 – 30 minuten op 180 graden.

Voor de frangipane: smelt de boter en zet even opzij. Maal de amandelen in een keukenmachine tot meel en doe de eieren, suiker, bloem, zout, boter en citrusrasp erbij. Meng met een lepel tot een egaal beslag. Als de bodem 30 minuten in de oven is geweest, giet je de frangipane erop (ik hield wat over), bak de taart dan weer 30-35 minuten.

Haal de taart uit de oven, verdeel de rabarber over de taart. Bak de taart nog 10 – 20 minuten. Laat de taart afkoelen, eet de taart op kamertemperatuur.

Bron (aangepast): DoorEten

 

Geboortekoeken

Ongeveer een jaar geleden zijn we bezig geweest met het ‘roze-koeken-project’. Een koek van bros deeg met een vulling van amandelspijs, bedekt met een lekker zoet glazuur. Omdat ik voor de geboorte van Joachim leuke baksels wilde maken, moest ik ineens weer aan dit project denken. Deze kan je natuurlijk ook prima in het blauw maken! Je zou ze nog kunnen versieren met muisjes, ik heb witte parelmoer pareltjes gebruikt. Dit keer heb ik niet mijn eigen recept gebruikt, maar heb ik een aanpassing gemaakt op het recept van Mannin; zij maakte ook een versie van de koeken.

Het recept is voor ongeveer 18 koeken. Ik gebruik 10 bakringen van 7 cm doorsnee, dus de koeken worden in 2 ladingen gebakken. Als je meer bakringen hebt, kunnen de koeken eventueel tegelijk in de oven.

Geboortekoeken

Ingrediënten:

Voor de zandtaartjes:

  • 210 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 290 gram bloem
  • 105 gram kristalsuiker
  • 105 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 8,5 gram bakpoeder
  • 2 gram zout
  • 1 gram maagzout (apotheek)
  • 5-10 druppels vanille-essence
  • 20 gram eidooier

Voor de frangipane:

  • 100 gram boter (kamertemperatuur)
  • 100 gram amandelpoeder (of gemalen amandelen)
  • 100 gram kristalsuiker
  • 80 gram eieren
  • 20 gram bloem

Voor het glazuur:

  • 270 gram poedersuiker
  • 13 gram zetmeel (ik heb maïzena gebruikt)
  • 3 gram vanillesuiker
  • ca. 37 gram gepasteuriseerd eiwit (ik heb het dit keer vervangen door water)
  • Beetje blauwe kleurstof; vloeistof of poeder

Bereiding:

Voor de zandtaartjes: meng de boter met de bloem, de suiker, de bruine suiker, bakpoeder, zout, maagzout en de vanille-essence (ik doe dit gewoon met de mixer met deeghaak). Voeg de eidooier toe en meng tot een mooi, samenhangend deeg. Maak er een blokje van en wikkel in plasticfolie. Laat minstens een half uur rusten in de koelkast. Rol het daarna uit tot 7 mm dikte. Steek met bak/inox-ringen van 7 cm doorsnede rondjes uit het deeg. Plaats ze samen met de ringen op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Zet ze minstens 7 cm van elkaar. Als je geen 18 ringen hebt, kan je ze in 2 of 3 keer bakken. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Voor de frangipane: meng de amandelpoeder met de suiker (broyage). Roer de helft van het ei door de boter. Voeg de helft van de broyage toe en meng goed. Voeg de rest van het ei en de rest van de broyage toe. Meng goed en roer tot een luchtig beslag. Spatel ten slotte de gezeefde bloem erdoor. Vul een spuitzak met de frangipane en spuit in het midden van het deeg een rondje van frangipane. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 cm vrij blijft. De frangipane zorgt er namelijk voor dat de randen een beetje naar boven komen en het midden van het deeg wat lager blijft. Zo kan je er straks glazuur op aanbrengen.

Bak de ringetjes ongeveer 16 minuten in de oven tot ze een mooie goudbruine kleur hebben. Verwijder na het bakken de ringen; voorzichtig, want het deeg is nog zacht. Laat ze afkoelen op de bakplaat.

Voor het glazuur: zeef de poedersuiker en de maïzena bij elkaar en voeg de vanillesuiker toe. Voeg al roerend het gepasteuriseerde eiwit (of water) toe tot er een gladde massa ontstaat. Klop het glazuur wat op, maar klop er niet teveel lucht in. Voeg kleurstof toe tot je de gewenste kleur hebt en roer goed door. Wanneer het glazuur niet vloeibaar genoeg is (en dus niet ‘uitloopt’), voeg je een klein beetje water toe. Schep met een lepeltje wat glazuur op de koek. Schud een beetje aan de koek, zodat de glazuur goed uitloopt, of klop zachtjes met de koek op het aanrecht. Laat het glazuur hard worden. Vooral als je een flinke laag glazuur hebt, heeft dit tijd nodig. Als je er muisjes of iets anders op wilt strooien; doe dit niet gelijk, dan zakt het weg, maar wacht ook niet te lang! Ik heb de versiering er na ongeveer 10 minuten op gedaan.

Bron: Baksels.net en ‘Het Bakboek’ door Erik van de Hende

Geboorte mergpijpjes

Nog een idee om voor de geboorte van je zoon of dochter te maken. Mergpijpjes in roze of blauw! De mijne zijn overigens flink aan de maat, het is echt wel een gebakje wat je presenteert.

Geboorte mergpijpen

Ingrediënten:

  • biscuit (zie onder)
  • 350 gram banketbakkersroom
  • potje jam
  • 250 gram botercrème (van een mix of een recept)
  • 1500 gram marsepein, roze of blauw gekleurd
  • 750 gram chocolade (half melk, half puur)

Bereiding:

Voor de biscuit: ik gebruikte hiervoor de biscuitmix van ‘De Bakzolder’. Ik heb de bereidingswijze voor een biscuit van 25 cm aangehouden; het beslag heb ik verdeeld over twee brownievormen van 17 x 28 cm, ingevet en met bakpapier bekleed. Ik heb ze wat korter gebakken. Laat afkoelen en snijd de twee plakken biscuit allebei horizontaal door, zodat je er vulling tussen kan doen.

Besmeer de onderste lagen met een laagje banketbakkersroom en daarop een laagje jam. Dek af met de bovenste laag biscuit. Snijd beide ‘stapeltjes’ eerst in de lengte door en daarna zeven keer in de breedte, zodat je uit elk ‘stapeltje’ 14 mergpijpen maakt. Je hebt in totaal dus 28 mergpijpen.

Rol de marsepein uit tot gewenste dikte. Meet goed hoe groot elk plakje moet zijn, je moet de mergpijpjes helemaal rondom kunnen bedekken. Ik heb de botercrème dun op de marsepein gesmeerd met een paletmes, en daarna het marsepein om het biscuit gewikkeld. Bedek zo alle rechthoekjes met marsepein. Je zou ook de botercrème op het biscuit aan kunnen brengen en daarna de marsepein erom kunnen wikkelen.

Laat de 28 mergpijpjes opstijven in de koelkast. Smelt de chocolade au bain marie. Laat het even staan en doop daarna de uiteinden van de mergpijpjes in de chocolade. Leg de mergpijpen op bakpapier om de chocolade hard te laten worden.

 

Geboorte rocky road taart

Dit weekend is dan eindelijk onze zoon Joachim geboren! Alles is goed gegaan en we genieten weer volop van hem.

Leuke geboortehapjes bedenken vond ik moeilijker dan ik dacht. Vooral voor jongens is er niet zoveel leuks te vinden. Daarom ga ik jullie de komende dagen wat dingetjes laten zien die ik voor de geboorte van Joachim gemaakt heb.

Vandaag deze geboorte-rocky-road-taart. In het boek van Rudolph’s bakery stond een rockyroad taart; deze taart heb ik als inspiratie gebruikt, met flink wat aanpassingen is het deze geboortetaart geworden.

Het is vooral leuk, om er iets in roze of blauw aan toe te voegen. Roze is altijd makkelijk; gebruik mini-marshmallows, roze eitjes etc. In het blauw wordt het al moeilijker. Ik ben op zoek gegaan naar spek of marshmallow; dat is erg lastig. Ik vond turquoise spekken, maar deze waren erg groot en wit van binnen. Als je die in stukjes knipt, zie je dus meer wit dan blauw. Uiteindelijk vond ik bij de Jamin (ook op de markt te koop) deze amandelbonen, in verschillende kleuren. De verkoper bij Jamin was zo aardig om mij alleen de blauwe uit te laten zoeken. Later zag ik in de supermarkt blauw-witte smurfenspek van Haribo, die zou je ook in stukjes kunnen knippen. Je kunt natuurlijk ook iets anders in lichtblauw gebruiken; als je leuke ideeën hebt, laat het gerust weten!

Geboorte rocky road

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 300 gram bloem
  • 200 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 1 ei

Voor de chocoladevulling:

  • 210 gram pure chocolade
  • 200 ml slagroom
  • 2 eidooiers

Voor de decoratie:

  • 50 gram hazelnoten met vlies
  • 75 gram witte marshmallow, in stukken geknipt
  • 120 gram lichtblauwe amandelbonen
  • 50 gram pure chocolade

Bereiding:

Voor het deeg: doe de boter, suiker en ei in een mengkom. Kneed tot het vermengd is, dit kan prima met een mixer met deeghaken. Voeg daarna beetje bij beetje de bloem toe tot het een soepel deeg is. Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Neem een rechthoekige vorm van 35 x 11 cm, liefst met uitneembare bodem, vet in. Rol het deeg uit, op een met bloem bestoven werkvlak, tot 5 mm dikte; bekleed de vorm hiermee. Leg er een vel bakpapier in en vul de vorm met een steunvulling (rijst, bonen, blindbakbonen). Bak de bodem 20 minuten op 190 graden. Verwijder daarna het bakpapier met de vulling en bak de bodem nog 5 minuten. Laat afkoelen in de vorm.

Voor de vulling: hak de chocolade grof, doe 2/3 deel in een kom en zet 1/3 deel apart. Breng de slagroom aan de kook en klop de eidooiers los. Giet een scheutje warme room bij de eidooiers en roer door. Giet de massa terug in de pan met room en laat garen zonder te koken. Giet de crème in de kom met het grootste gedeelte van de chocolade en roer goed door, totdat de chocolade gesmolten is. Laat afkoelen tot lauwwarm. Giet het in de vorm en laat 20 minuten opstijven in de koelkast.

Voor de garnering: verdeel de marshmallows, hazelnoten, blauwe amandelbonen en de gehakte chocolade (die over was van de vulling) over de taart. Smelt de 50 gram pure chocolade au bain marie. Vouw een cornetje van bakpapier en schep de gesmolten chocolade erin. Spuit lijntjes over de rocky road taart.

Paastulband met advocaat en chocolade

Deze tulband is ook zonder de frosting en alle decoratie een prima cake; bestrooi de tulband met poedersuiker en geniet er lekker van. Je snijdt er ongeveer 20 plakken van. Als je er iets feestelijks van wilt maken, is het advocaatglazuur een leuk idee. Op ‘t moment zijn er allerlei leuke paasstrooisels en eitjes te koop, dus heb ik er een leuke paascake van gemaakt. Ik hield wat van de frosting over, maar dat is altijd lekker om erbij te serveren. De tulband was smeuïg de smaak was erg goed. De advocaatsmaak is subtiel aanwezig.

Paastulband met advocaat en chocola

Ingrediënten:

Voor de cake:

  • 250 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 250 gram bloem
  • 150 gram pure chocolade
  • 250 gram suiker
  • 8 gram vanillesuiker
  • zout
  • 4 eieren (m)
  • 8 gram bakpoeder
  • 150 ml advocaat

Voor de frosting:

  • 125 gram zachte roomboter
  • 250 gram poedersuiker, gezeefd
  • 2 el halfvolle melk
  • 4 el advocaat
  • evt. gele kleurstof

Bereiding:

Voor de cake: verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een tulbandvorm van 2,5 liter inhoud in met boter en bestuif met bloem. Hak de chocolade grof. Klop de boter, de suiker, de vanillesuiker en een snufje zout met de handmixer romig (ongeveer 10 minuten). Roer de eieren er één voor één door. Meng de bloem met het bakpoeder en roer dit, afwisselend met de advocaat, door het beslag. Spatel de gehakte chocolade erdoor. Strijk het beslag glad in de vorm. Bak de cake 55-60 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is; als er nog beslag aan zit, zet je hem er wat langer in. Neem de cake uit de oven en laat 30 minuten in de vorm afkoelen. Stort uit de vorm en laat verder afkoelen.

Voor de frosting: klop met de mixer de boter op een gemiddelde snelheid tot een romige massa. Voeg vervolgens geleidelijk de helft van de poedersuiker toe, blijf kloppen. Voeg de melk toe, gevolgd door de rest van de poedersuiker en de advocaat. Mix de crème nog twee minuten op hoge snelheid. Verdeel de frosting over de tulband en decoreer naar wens.

Bron: ‘Foodies special, chocolate’ (cake) en ‘www.startmettaart.nl’ (frosting)

Witte chocolade cheesecake met frambozen

Deze lekkere cheesecake maakte ik ongeveer twee jaar geleden. Omdat er nog wat aan verbeterd kon worden, én omdat de foto niet bepaald mooi te noemen was, heb ik de cheesecake nog een keer gemaakt en wat wijzigingen aangebracht. De taart is heerlijk bij de koffie, maar ook als dessert.

Witte chocolade cheesecake met frambozen

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 140 gram bastognekoekjes
  • 140 gram digestive biscuit
  • 120 gram roomboter, gesmolten

Voor de frambozensaus:

  • 280 gram diepvriesframbozen
  • 2 el rietsuiker
  • 2 tl maizena
  • 125 ml water

Voor de roomkaaslaag:

  • 360 gram witte chocolade
  • 120 ml slagroom
  • 600 gram goede roomkaas (kamertemperatuur)
  • 100 gram rietsuiker
  • 3 eieren
  • 1 el bloem

Voor de garnering:

  • verse frambozen, opgeklopte slagroom, wat gehakte witte chocolade, chocoladekrullen etc.

Bereiding:

Voor de bodem: vermaal de koekjes met de keukenmachine. Roer de gesmolten boter erdoor. Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier, vet in en verdeel het mengsel over de bodem. Druk goed aan en zet in de koelkast.

Voor de frambozensaus: breng in een pannetje de frambozen, 2 el suiker, maizena en water aan de kook. Laat dit 5 – 10 minuten zachtjes doorkoken tot de saus wat is ingedikt.

Voor de roomkaaslaag: smelt de witte chocolade au bain marie. Als het gesmolten is, voeg je al roerend de slagroom toe, totdat het goed is opgenomen. Klop de roomkaas en 100 gram suiker tot een gladde massa. Klop de eieren er één voor één door, gevolgd door de bloem. Voeg het chocolade mengsel toe, roer goed door.

Verdeel de helft van de roomkaasvulling over de koekbodem. Giet hierover de helft van de frambozensaus (dit zakt wat weg in het dunne roomkaasmengsel), hierover de resterende vulling en daarop de andere helft van de frambozensaus. Trek een sateprikker door de bovenlaag voor een marmereffect.

Bak de taart 55-60 minuten op 170 graden. Laat de taart afkoelen en laat deze 5-8 uur opstijven in de koelkast. Verwijder de taart uit de bakvorm. Decoreer de taart naar wens.

Eet smakelijk!

 

Appel-kruimel-kwarktaart

Deze taart is een combinatie van een appel-kruimel en een kwarktaart. Zeker de moeite waard om een keer te maken; het werk viel me ook wel mee. Het recept van deze taart komt van MiCook. Omdat ik de randen van een gebakken kwarktaart vaak niet mooi vind, heb ik het deeg van de kruimellaag voor de zijkanten gebruikt (ik heb de taart dus een rand gegeven) en zelf een nieuwe crumble toegevoegd. Het aangepaste recept vind je hieronder.

Deze overheerlijke taart bak je in een vorm van 26 cm, je snijd er ongeveer 12 stukken uit. Houd er rekening mee dat je de taart een paar uur in de koelkast moet laten opstijven, het liefst een nacht.

Appel-kwark-kruimeltaart

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 250 gram bloem
  • 150 gram suiker
  • 16 gram vanillesuiker
  • 100 gram gemalen amandelen
  • snufje zout
  • 175 gram koude boter, in blokjes
  • 1 el paneermeel

Voor de vulling:

  • 500 gram appels, geschild en in schijfjes gesneden
  • 3 el citroensap
  • 5 eieren
  • 225 gram suiker (als je gezoete kwark gebruikt, kan je dit verminderen)
  • 16 gram vanillesuiker
  • 750 gram (magere) vanillekwark
  • 250 gram mascarpone
  • 30 gram griesmeel
  • 20 gram bloem

Voor de crumble:

  • 150 gram bloem
  • 75 gram suiker
  • 100 gram boter

Bereiding:

Neem een springvorm van 26 cm, bekleed de bodem met bakpapier en vet de vorm in. Verwarm de oven voor op 175 graden, boven- en onderwarmte.

Voor de bodem: meng de bloem, suiker, vanillesuiker, amandelmeel, zout en boter in de keukenmachine, met de mixer met deeghaken of met de hand tot een kruimelig deeg. Druk het deeg in de vorm, bedek hiermee de bodem en de zijkanten. Druk goed aan. Strooi het paneermeel erover. Zet de springvorm in de koelkast.

Voor de vulling: besprenkel de schijfjes appel met de citroensap. Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker romig. Voeg de kwark, mascarpone, griesmeel en bloem toe; roer goed door. Ik heb heel kort de mixer gebruikt, omdat er wat klontjes in bleven zitten. Dep de appelschijfjes goed droog. Verdeel de helft over de bodem. Schenk de helft van het kwarkmengsel hierover, gevolgd door de rest van de appel en de andere helft van het kwarkmengsel. Zet de taart 75 minuten in de oven, begin gelijk met de crumble.

Voor de crumble: smelt de boter, zeef de bloem. Vermeng de boter, bloem en suiker met een lepel tot een kruimeldeeg. Laat even staan, roer dan nog een keer; dan wordt het vanzelf wat kruimeliger. Wanneer de taart halverwege de baktijd is, haal je hem uit de oven en strooi dan de crumble over de taart. Op deze manier voorkom je dat de crumble in de kwarklaag wegzakt.

Haal de taart na 75 minuten uit de oven, laat afkoelen. Zet hem (het liefst een nacht) in de koelkast. Bestrooi de taart met poedersuiker en snijd er (niet te grote) puntjes van.

Bron: MiCook

Appel-kruimeltaart

Deze appel-kruimeltaart is net een beetje anders door de citrussmaak die je aan de taart toevoegt. Dit doe je door middel van de citroensap en de sinaasappelrasp, daarbij heb ik de rozijnen geweld in sinaasappellikeur. Vooral erg lekker voor in de zomer. Wanneer je niet té veel citrus wilt, kan je natuurlijk rum of calvados gebruiken om de rozijnen in te wellen. Wij vonden de taart heerlijk!

appel-kruimeltaart

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 225 gram zelfrijzend bakmeel
  • 115 gram witte basterdsuiker
  • snufje zout
  • 150 gram koude boter, in kleine blokjes
  • 1 ei, losgeklopt

Voor de vulling:

  • 200 gram gele rozijnen
  • 1 dl Calvados (of rum of sinaasappelsap, sinaasappellikeur)
  • 450 gram Elstars
  • 400 gram Gala’s
  • 400 gram Golden Delicious
  • 1 tl vanille extract
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 75 gram suiker
  • 20 gram custardpoeder
  • 1 el vers geperst citroensap

Voor de kruimellaag:

  • 105 gram patentbloem
  • 100 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 85 gram koude boter, in blokjes
  • 70 gram amandelen, grofgehakt
  • ½ tl kaneel

Bereiding:

Wel (24 uur van tevoren) de rozijnen in de calvados. Laat  ze uitlekken in een zeef en dep ze heel goed droog.

Voor het deeg: zeef het zelfrijzend bakmeel boven een kom en voeg de basterdsuiker en het zout toe. Voeg de blokjes boter toe en wrijf ze met je vingers door de bloem. Voeg 2-3 el ei toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Doe het deeg in plasticfolie en zet het minstens een half uur weg in de koelkast.

Voor de kruimellaag: meng de bloem, de suiker en de kaneel door elkaar en wrijf de boter er met je vingers door tot je een kruimelig deeg hebt. Roer de amandelstukjes erdoor en zet tot gebruik in de koelkast.

Voor de vulling: Schil de appels en verwijder de klokhuizen, snijd ze in hele dunne schijfjes. Vermeng met de citroensap en laat ze minstens een uur uitlekken in een vergiet. Meng de appelschijfjes met de rozijnen, de custard, de suiker, het vanille extract en de geraspte sinaasappelschil.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een springvorm van 24 cm in en beleg de bodem met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het deeg over de bodem en de zijkant van de springvorm, druk het gelijkmatig uit met je handen (ik heb het deeg voor de zekerheid bestrooid met een laagje paneermeel). Doe de vulling erin en druk heel goed aan, dan is de taart straks makkelijker te snijden. Verdeel de kruimellaag erover en zet de vorm ongeveer 1 uur in de oven. Laat op een rooster 15 minuten afkoelen en verwijder de rand en laat helemaal afkoelen.

Bron: Uit de keuken van Levine

Parijse flensjes met banaan-bitterkoekjesroom of citroenroom

Afgelopen zaterdag was het weer tijd voor ons halfjaarlijkse etentje met de mannen. Het was mijn beurt om het dessert te maken. Omdat het de bedoeling is dat de gerechten perfect gepresenteerd worden, heb ik thuis vast een proefronde gedraaid. Hiervoor maakte ik de vulling met banaan en bitterkoekjes (hieronder vulling 1 genoemd). De combinatie van zoete meringue met frisse citroen vind ik ook altijd erg lekker; daarom heb ik uiteindelijk voor de citroenvulling (hieronder vulling 2) gekozen. Beide vulling zijn dus mogelijk en erg lekker. Het recept is voldoende voor 4 (-5) flensjes, met de doorsnede van een pannenkoekenpan.

Een passend wijntje bij dit recept vinden viel niet mee. De plaatselijke slijter zuchtte diep, waarna hij me de Elysium Black Muscat adviseerde, een rode wijn die goed past bij fris-zure desserts.

Parijse flensjes

Ingrediënten:

Voor het flensjesbeslag:

  • 25 gram roomboter
  • 100 gram bloem
  • 250 ml melk
  • 1 ei
  • 10 gram poedersuiker

Voor de vulling (optie 1):

  • 250 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 2 eidooiers
  • 50 gram suiker
  • 1 el bloem
  • 100 gram bitterkoekjes
  • 1 banaan

Voor de vulling (optie 2)

  • 300 ml melk
  • 75 ml citroensap
  • 1 vanillestokje
  • geraspte schil van 1,5 citroen
  • 3 eidooiers
  • 75 gram suiker
  • 1,5 el bloem
  • 35 amarettikoekjes

Voor het eiwitschuim:

  • 3 el water
  • 125 gram suiker
  • 3 eiwitten

Bereiding:

Voor de flensjes: Smelt de boter. Meng de bloem door de melk en roer de gesmolten boter, het ei en de poedersuiker erdoor. Laat het beslag minimaal 15 minuten rusten. Verhit een beetje olie in een pan met antiaanbaklaag en bak 4 – 5 flensjes van het beslag.

Voor de vulling (optie 1): Breng de melk aan de kook. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit. Voeg het vanillemerg toe aan de melk. Zet het vuur lager, laat de melk 5 minuten zachtjes trekken en roer af en toe door. Klop intussen de eidooiers met de suiker tot een crème. Voeg de bloem toe en giet de hete melk al roerende bij het eimengsel. Schenk terug in de pan en laat de banketbakkersroom nog 5 minuten op laag vuur zachtjes koken. Blijf roeren. Giet dan op een plat bord of schaal, dek af met plasticfolie en laat afkoelen. Hak de bitterkoekjes fijn, snijd de banaan in stukjes. Meng dit door de banketbakkersroom.

Voor de vulling (optie 2): Breng de melk, het citroensap en de citroenrasp aan de kook. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit. Voeg het vanillemerg toe aan het mengsel. Zet het vuur lager, laat het 5 minuten zachtjes trekken en roer af en toe door. Klop intussen de eidooiers met de suiker tot een crème. Voeg de bloem toe en giet het hete melkmengsel al roerende bij het eimengsel. Schenk terug in de pan en laat de citroenroom nog 5 minuten op laag vuur zachtjes koken. Blijf roeren. Giet dan op een plat bord of schaal, dek af met plasticfolie en laat afkoelen. Hak de amarettikoekjes grof, roer ze vlak voor het serveren door de room.

Voor het eiwitschuim: Breng het water met de suiker aan de kook en kook tot 121 graden. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom en schenk heel langzaam de suikersiroop erbij. Klop tot het schuim is afgekoeld en schep het schuim in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.

Bestrijk elk flensje met vulling, rol ze op en leg ze dicht tegen elkaar aan op een schaal. Spuit een spiraal van eiwitschuim op elk flensje en rooster het schuim met een gasbrander.

Bron (aangepast): ‘Rudolph’s bakery’ door Rudolph van Veen

Karamel (suiker)broodpudding

Broodpudding; iets wat je echt eens geprobeerd moet hebben. Deze pudding is een overheerlijk dessert (valt wel wat zwaar) wat binnen een half uur klaar is en waar je met zeker 10 personen van kunt eten. Zeker maken!

Suikerbroodpudding

Ingrediënten

Voor de karamelsaus:

  • 150 g suiker
  • 150 ml slagroom
  • 80 g roomboter

Voor de pudding:

  • 50 g roomboter
  • 1  suikerbrood (ik gebruikte een brood van 750 gram)
  • 500 ml melk
  • 150 g suiker
  • 1  ei

Bereiding:

Voor de karamel: karamelliseer de suiker beetje bij beetje in een pan. Breng in een andere pan de slagroom aan de kook. Blus de karamel af met de kokende slagroom en laat koken (blijf roeren) tot de karamel opgelost is. Haal de karamelsaus van het vuur en roer de boter erdoor. Laat de karamelsaus afkoelen tot lauw. Vet een ovenschaal van ongeveer 28 cm doorsnede in. Schenk de karamelsaus in de ovenschaal.

Voor de pudding: verwarm de oven voor op 170 ºC. Smelt de boter. Breek het suikerbrood in stukken. Meng het brood met de melk, suiker, ei en de boter. Meng tot een smeuïg geheel. Verdeel het mengsel over de karamelsaus. Zet de vorm op een bakplaat, bekleed met bakpapier en bak in de oven in circa 1 uur goudbruin en gaar. Bestuif de pudding met poedersuiker.

Bron: 24kitchen

Pagina 1 van 2112345...1020...Minst recente »