Macadamia chocolate chip cookies

Het traditionele chocolate-chip-cookie, gebakken met macadamianoten. Macadamianoten zijn duur, maar heel erg lekker! In het recept wordt baking-soda gebruikt, dit kan je bij de drogist, apotheek of natuurwinkel kopen, maar is ook te vervangen door bakpoeder. Het recept is voor 15-20 koekjes.

Macadamia chocolate chip cookies

Ingrediënten:

  • 80 gram ongezouten macadamianoten
  • 140 gram boter, op kamertemperatuur
  • 110 gram suiker
  • 100 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 1/4 tl zout
  • 1 ei
  • 210 gram bloem
  • 3/4 tl bakingsoda
  • 150 gram pure chocolade callets of gehakte pure chocolade

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Rooster de noten op een met bakpapier beklede bakplaat in 6 – 9 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Doe de boter, suiker, basterdsuiker, vanille-extract en zout in een kom en mix het tot het romig is. Voeg het ei toe en mix nog 1 minuut. Voeg de bloem en bakingsoda toe en kneed dit door elkaar. Voeg dan de noten en chocoladestukjes toe en meng tot het goed is verdeeld. Maag van het deeg een rol van 4 cm dik en verpak in plasticfolie. Laat het deeg minstens een uur rusten in de koelkast.

Snijd van het deeg plakjes van 1,5 – 2 cm dikte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat; laat voldoende ruimte tussen de koekjes, want ze lopen uit. Bak ze in 12 – 16 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: ‘Rutger bakt’ door Rutger van den Broek

Soezen met slagroom en vers fruit

Er staan inmiddels al heel wat recepten op m’n site. Maar…. er mistte wat! In al die jaren heb ik nog nooit iets met soezenbeslag gepost. Dat betekent overigens niet, dat ik nooit wat met dit beslag gemaakt heb. Ooit probeerde ik bananensoezen, maar dat werd een flop. Nu een nieuwe poging. Poging 2 mislukte ook; ze waren niet gaar en niet goed gerezen. Uiteindelijk een ander recept gekozen en ziedaar! Heerlijke soezen, gevuld met slagroom en vers fruit. Van dit recept maak je ongeveer 10 – 12 soezen. Ze zijn vers het lekkerst. Laat je ze een poosje staan, dan wordt het deeg slapper.

Soezen met slagroom en vers fruit

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 100 ml water
  • 50 gram boter of margarine
  • snufje zout
  • 75 gram bloem
  • 125 – 150 gram ei, geklutst
  • 1 losgeklopt ei

Voor de vulling/afwerking:

  • 200 gram seizoensfruit naar keuze
  • 500 ml slagroom
  • 60 gram kristalsuiker
  • poedersuiker

Bereiding:

Voor het deeg: verwarm de oven voor op 220. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng het water en de boter in een pannetje aan de kook, met een snufje zout. Als de boter gesmolten is, neem je het pannetje van het vuur. Meng er in één keer de bloem door, roer stevig met een spatel tot een homogene massa. Zet de pan opnieuw op laag vuur, blijf voortdurend roeren met een spatel tot de massa goed droog is (ik roerde ongeveer één minuut). Neem de pan van het vuur. Doe het beslag over in een ander kommetje (dit voorkwam dat mijn ei wat ging stollen). Roer er beetje bij beetje het ei door, tot het deeg zijn juiste vastheid krijgt. Wanneer je met een spatel een schep beslag neemt, moet het beslag er traag weer afglijden. Al het ei hoeft er niet percé in; liever wat te weinig, dan teveel.

Vul een spuitzak met een glad spuitmondje met soezendeeg. Houd de spuitzak ongeveer 2 cm boven de bakplaat en spuit halve bollen met een doorsnede van 5 cm. Houd voldoende ruimte om de soezen. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei. Druk voorzicht met de platte kant van een vork op de bovenkant. Zet de bakplaat 15 minuten in de oven. Daarna zet je de oven op een kier, bak de soezen nog 5 – 8 minuten. De soezen moet krokant aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant zijn. Haal ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Snijd met een gekarteld mes het bovenste gedeelte van de soes, dit is het deksel. Klop de slagroom met de suiker goed stijf. Doe dit in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. Vul de soes ermee, leg hier wat fruit op, bedek weer met een klein laagje slagroom. Leg dan het dekseltje erop en bestuif met poedersuiker.

Bron: ‘Het bakboek’ door Eric van de Hende/Piva

Lemon bars

Lemon bars: repen van een koekachtige bodem met daarop een citroencustard. Erg zuur én erg zoet. Ik ben er gek op! Al eerder maakte ik deze lemon bars met meringue, ook erg lekker! Het recept is aangepast voor een vorm van 17 x 28. Binnen een half uurtje klaar! Je snijdt er ongeveer 15 blokjes van.

Lemon bars

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 135 gram bloem
  • 50 gram poedersuiker
  • 115 gram zachte boter

Voor de vulling:

  • 4 eieren
  • 235 gram suiker
  • 4 el bloem
  • 160 ml citroensap (3 – 4 citroenen)
  • poedersuiker (om te bestuiven)

Bereiding:

Voor de bodem: verwarm de oven voor op 190 graden. Vet het bakblik in en bekleed met bakpapier, laat aan de lange kanten overhangen. Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed met de hand tot een soepel deeg. Druk het uit in de vorm, zo egaal mogelijk, eventueel met behulp van een lepel. Bak 15 minuten in de oven, tot het goudbruin van kleur is.

Voor de vulling: klop de eieren met de suiker, bloem en citroensap ongeveer vijf minuten. Voeg eventueel een paar druppels gele voedingskleurstof toe. Giet de vloeistof op de bodem en bak nog 20 – 25 minuten, of tot het goudbruin is. Laat afkoelen. Strooi er poedersuiker over en snijd in vierkantjes of repen. Bewaar de blokjes in de koelkast.

Bron: ‘Bumbleberry Cakes’ via ‘Caroline Brouwer’

 

Pecannoten-karamelkoek

Deze koek is een soort boterkoek met een vulling van karamel, amandelspijs en pecannoten. Probeer de koek 2 dagen te laten staan, hij wordt namelijk steeds lekkerder!

Pecan karamel boterkoek

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 125 gram zachte boter
  • 110 gram witte basterdsuiker
  • 1/4 tl zout
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1/2 citroen, rasp
  • 1 eidooier
  • 1 el eiwit
  • 225 gram bloem

Voor de vulling:

  • 140 gram suiker
  • 60 gram blanke amandelen
  • 1 ei
  • 150 gram pecannoten, grof gehakt

Overig:

  • 1 ei, losgeklopt
  • handje pecannoten

Bereiding:

Voor het deeg: doe alle ingrediënten in een kom en kneed tot een deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat een uur in de koelkast rusten.

Voor de vulling: doe 100 gram suiker met 30 ml water in een pannetje, laat op middelhoog vuur tot goudbruin karamelliseren. Roer niet. Giet het gelijk op een stuk bakpapier en laat helemaal afkoelen. Doe de resterende 40 gram suiker met de amandelen, het ei en de afgekoelde karamel in een keukenmachine en mix tot spijs. Roer de gehakte pecannoten erdoor.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ronde boterkoekvorm van 22 cm in. Rol 2/3 van het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak, bekleed hiermee de bodem en rand van de vorm. Verdeel de vulling hierover, strijk glad. Rol het resterende deeg uit tot een cirkel, zo groot als de vorm. Leg hem op de vulling, druk licht aan en snijd eventueel bij. Bestrijk met ei en verdeel de pecannoten erover.

Bak de koek in 25 – 30 minuten goudbruin en gaar (ik heb 25 minuten gedaan, maar vond de bovenkant al nét iets te droog. Misschien is 20 – 25 minuten daarom beter). Laat de koek in de vorm afkoelen.

Bron: ‘Rutger bakt’ door Rutger van den Broek

Stroopwafel-pecannoten tulband met karamelsaus (met een mix)

Foodpost! Gisteren werd er een pakketje afgeleverd. Ik mocht de nieuwe mix van Koopmans, Oud-Hollandse Stroopwafelcake, gaan testen. Een ouderwets lekkere cake met stukjes karamel en stroopwafel. Eén dezer dagen verkrijgbaar in de supermarkten. Normaal gesproken vind ik bakken met een mix eigenlijk maar niks. Maar soms, als iets hééél erg lekker lijkt, maak ik een uitzondering.

En dat was gisteren het geval. Ik ben gelijk maar aan de slag gegaan. Bij de mix zat een recept voor deze tulband, bedacht door Rutger van den Broek, de winnaar van Heel Holland Bakt. En ik moet zeggen; de tulband is heerlijk. Echt een aanrader!

Stroopwafel-pecannotentulband met karamelsaus

Ingrediënten:

Voor de tulband:

  • 1 pak mix voor stroopwafelcake (bijvoorbeeld van Koopmans)
  • 200 gram roomboter (op kamertemperatuur)
  • 4 eieren (m, op kamertemperatuur)
  • 4 stroopwafels, gehakt in stukjes van 1/2 – 1 cm
  • 110 gram pecannoten
  • boter en bloem om in te vetten

Voor de karamelsaus en decoratie:

  • 150 gram suiker
  • 3 el water
  • 60 gram boter
  • 75 ml slagroom
  • snuf zout
  • 1 stroopwafel, gehakt

Bereiding:

Voor de tulband: verwarm de oven voor op 160 graden (of 140 graden hetelucht). Plaats het rooster iets onder het midden van de oven. Vet de tulbandvorm van ongeveer 22-23 cm in met boter en bestuif met bloem. Verwijder het overtollige bloem. Verdeel de pecannoten op een bakplaat en zet deze 8 minuten in de oven. Laat ze afkoelen en hak grof. Klop de boter met de mixer zacht en romig. Voeg de cakemix en de eieren toe, klop een halve minuut op de laagste stand en daarna 2 minuten op de hoogste stand. Voeg de helft van de gehakte stroopwafel en 60 gram van de gehakte pecannoten toe aan het beslag, spatel er voorzichtig doorheen. Doe het beslag in de vorm en strijk glad. Verdeel de andere helft van de stroopwafels over het beslag, druk heel licht aan. Bak de tulband in 60 (- 70) minuten goudbruin en gaar.

Voor de karamelsaus: doe het water en de suiker in een pannetje. Zet op middelhoog vuur en laat het mengsel zonder te roeren koken tot een goudbruin karamel. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Zodra de karamel goudbruin is roer je de boter erdoor. Zet het vuur uit, voeg slagroom en zout toe en roer goed door. Laat daarna volledig afkoelen.

Haal de tulband uit de oven en zet hem in de vorm op een rooster, leg er een theedoek over en laat 30 minuten afkoelen in de vorm. Haal de tulband dan uit de vorm en laat verder afkoelen. Verdeel de karamelsaus erover, decoreer met de overige pecannoten en wat kleine stukjes stroopwafel.

Bron: Koopmans i.c.m. Rutger van den Broek

 

Sinaasappel brood & boterpudding

Dit recept heb ik speciaal voor m’n vader uitgezocht, hij is namelijk fervent sinaasappelmarmelade liefhebber. Hij start elke dag met een broodje marmelade. Niet een paar weken, hij doet dit al jaren.

Sinds een paar maanden ben ik verzot op broodpudding. Deze variant bevat veel citrusfruit; dat maakt hem heerlijk fris. Zorg wel dat je lekkere, zoete sinaasappels hebt. De mijne waren redelijk bitter, dat proefde je terug in de broodpudding. Of worden sinaasappels bitter, als je ze in de oven doet? De rietsuiker zorg voor een lekkere gouden korst. En makkelijk dessert om een paar uur voor je etentje te maken; tijdens je hoofdgerecht schuif je het de oven in, dan is het mooi op tijd klaar.

Het dessert is voor 4 - 6 personen, maar volgens mij is het dan meer als maaltijd bedoeld. Ik durf wel te beweren dat je er met 8 – 10 personen nog aardig vol van gaat zitten. Ik maakt de broodpudding in een ronde schaal van 28 cm doorsnede.

Sinaasappelbroodpudding3

Ingrediënten:

  • 400 gram witbrood zonder korst
  • 150 gram boter, gesmolten
  • 225 gram sinaasappelmarmelade
  • 3 sinaasappels, geschild en in partjes (ik zou 2 zoete sinaasappels gebruiken en de partjes halveren)
  • 3 eieren
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 500 ml slagroom
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 3 el rietsuiker

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een grote ovenschaal in. Snijd het brood in grove stukken en doe dit in een grote kom. Schenk de boter erover. Verwarm de marmelade in een pannetje en schenk over het brood. Doe de sinaasappelpartjes erbij en roer alles voorzichtig door elkaar. Schep het mengsel in de ovenschaal.

Klop de eieren los met de sinaasappelrasp, slagroom en kristalsuiker. Schenk het mengsel over het brood. Bestrooi met de rietsuiker en bak 35 – 40 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is.

Bron: Delicious, februari 2007

Kokostulband met steranijs en limoen

Een heerlijke tropische zomercake, met kokos, steranijs en limoen. De cake heeft wat ingrediënten, die soms wat lastig te verkrijgen zijn. De kokosmelk kan je gewoon in de supermarkt kopen, bij de Aziatische producten. De steranijs zou in grotere supermarken te koop moeten zijn, maar ik heb het uiteindelijk bij de toko gekocht.

Makkelijk en snel te maken, nog sneller opgegeten. Je bakt de cake in een tulbandvorm (ongeveer 20 – 23 cm doorsnede) en snijd er 12 – 16 stukjes uit.

Kokostulband met steranijs en limoen

Ingrediënten:

  • 175 ml kokosmelk
  • 4 stuks steranijs
  • 300 gram suiker
  • 165 gram boter, op kamertemperatuur
  • 1 tl vanille-extract
  • 1/4 tl zout
  • 3 eieren, op kamertemperatuur
  • 275 gram bloem
  • 75 gram geraspte kokos
  • 2,5 tl bakpoeder
  • 1 limoen
  • 125 gram poedersuiker

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een tulbandvorm in en bestuif met bloem. Doe de kokosmelk en de steranijs in een pannetje, verwarm tot tegen het kookpunt. Zet het vuur uit en laat het mengsel een half uur staan.

Klop de suiker, boter, vanille-extract en zout bleek en romig. Voeg één voor één de eieren toe, terwijl je blijft kloppen. Spatel de bloem, geraspte kokos en het bakpoeder erdoor, zo kort mogelijk. Haal de steranijs uit de kokosmelk en spatel de kokosmelk door het beslag. Giet het beslag in de vorm en bak deze in 50 – 60 minuten goudbruin en gaar. Laat 10 minuten afkoelen, voordat je de vorm verwijdert.

Rasp de limoenschil en meng deze met het sap van een halve limoen, de poedersuiker en ongeveer 1 el water tot een glad glazuur. Decoreer hiermee de tulband.

Bron: ‘Rutger bakt’ door Rutger van den Broek

Banoffee-sloffentaart

Dit is weer zo’n recept waarin alle lekkere dingen bij elkaar komen. Karamel, chocolade, banaan.. op een heerlijk sloffenbodem. Geen luchtig stukje gebak, maar een echte calouriebom. De taart is gemaakt in een ronde vorm (ring) van 24 cm. Ik had de taart van tevoren opgemaakt; ondanks dat de karamel echt niet vloeibaar was, kwam het er op een gegeven moment uitlopen. Raar… het leek wel door het deeg heen te komen. De oplossing: zet de taart pas in elkaar, vlak voordat je hem serveert. Dan heb je nergens last van. De taart is voor 12-14 personen. Snijd vooral kleine stukjes!

Banoffee sloffentaart

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 180 gram roomboter
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 2 gram zout
  • 1 eidooier
  • 250 gram bloem (combinatie van zeeuwse- en patentbloem)
  • 10 gram bakpoeder
  • 300 gram banketbakkersroom

Voor de vulling/topping:

  • 1 blikje gecondenseerde melk
  • 3,5 banaan
  • 300 ml slagroom (stijfgeklopt met een zakje klopfix en evt. wat suiker)
  • 75 gram melkchocolade
  • 100 gram fudge karamel

Bereiding:

Maak van tevoren de karamel. Kook de gecondenseerde melk in het dichte blikje circa 3 uur in ruim water. Zorg ervoor dat het blikje onder water blijft, laat de deksel op de pan. Laat het blikje vervolgens afkoelen. Je kunt dit prima een dag eerder doen.

Voor het deeg: meng de boter, basterdsuiker, zout en eidooier (met de hand, of met een mixer met deeghaak). Zeef de bloem en het bakpoeder en kneed dit er voorzichtig doorheen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het één uur in de koelkast rusten.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ruim 1 cm dikte. Steek met een bakring van 24 cm (of eventueel de buitenkant van een springvorm) een deegplak uit. Zet het deeg in de ring op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Verdeel de banketbakkersroom over de deegplak, laat 1 cm vanaf de rand vrij.

Bak de sloffenbodem ongeveer 25 – 30 minuten op 160°C boven- en onderwarmte, 140 – 150˚C heteluchtoven. De bodem is klaar, wanneer hij gerezen en goudbruin is. Laat afkoelen op een bakplaat.

Vlak voor het serveren: leg de bodem op een taartschaal. Roer de karamel een beetje los, verdeel over de sloffenbodem. Snijd de banaan in plakjes en leg op de karamel. Verdeel hier de slagroom over en bestrooi met gehakte chocolade en fugde.

Pasteis de nata

Ongeveer een half jaar geleden ben ik een paar dagen in Portugal geweest. Daar proefde ik dit wereldberoemde Portugese gebakje. Het is te verkrijgen in veel cafés en bakkerijen in Portugal, maar het oorspronkelijke recept is geheim. De pasteis zijn warm of net afgekoeld het lekkerst en zijn oorspronkelijk geflambeerd met kaneel en rietsuiker. De eerste pastéis werden al in 1837 verkocht in Belém. De pastéis groeiden uit tot een van de populairste lekkernijen van Portugal.

Ook de collega van Jan Jaap had al verschillende keren met dit gebakje kennis gemaakt en samen kwamen we tot de conclusie dat dit nagemaakt moest worden. Voor dit recept heb ik wat onderzoek gedaan op internet en van verschillende recepten (NRC, Koken.vtm.be) het beste samengevoegd. Je maakt er 10 gebakjes van. Ik gebruikte een metalen cupcakevorm.

Pasteis de nata

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • bloem, om te bestuiven
  • 8 plakjes roomboterbladerdeeg
  • 35 gram roomboter

Voor de vulling:

  • 30 gram bloem
  • 3 dl ongeklopte slagroom
  • rasp van 1/2 citroen
  • merg van 1/2 vanillestokje
  • 180 gram kristalsuiker
  • 4 eidooiers

Voor de topping:

  • 1/4 tl kaneel
  • 25 gram rietsuiker

Bereiding:

Voor het deeg: bestuif het werkblad met bloem. Smeer de bladerdeegplakjes, als ze nog bevroren zijn, in met een laagje roomboter. Laat ontdooien. Stapel 2 keer 4 plakjes op elkaar. Rol de stapeltjes op, met de boter aan de binnenkant. Snijd de rolletjes in 5 gelijke plakken. Vet de vorm in. Duw met je handen elk rolletje uit tot er een bakje ontstaat en bekleed hiermee 10 holletjes van de cupcakevorm.

Voor de vulling: doe de bloem en 1 dl van de room in een kom. Roer met een garde goed door, tot alle klontjes weg zijn. Giet de rest van de room in een steelpannetje, voeg de citroenrasp en vanille toe. Verwarm deze room. Giet het daarna in 3 gedeelten bij het bloemmengsel, gevolgd door de suiker. Roer weer goed. Voeg de eidooiers toe en roer door. Doe het terug in de pan, verwarm tot het kookpunt, blijf roeren. Wanneer het ingedikt is, zet je het vuur uit en laat afkoelen. Verdeel het daarna over de deegbakjes. Vul ze niet helemaal tot de rand, ik had een klein beetje vulling over.

Bak de pasteis de nata in ongeveer 18 – 20 minuten op 240 graden goudbruin en gaar. De eventuele donkere blaasjes zijn kenmerkend voor deze gebakjes. Laat 5 minuten afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vorm. Meng de kaneel met de rietsuiker, strooi dit over de gebakjes en flambeer met een gasbrandertje. Eet ze zo snel mogelijk op.

Bosvruchten – kokoscarrés

Deze carrés zijn een soort plaatkoek, gemaakt van een laagje deeg, bosvruchtenjam en een kokoscrumble. Ideaal voor bij een high tea, of gewoon bij een kopje bosvruchtenthee. Ze zijn erg lekker! Ik heb het recept aangepast naar een bakvorm van 17 x 28, omdat ik deze vorm altijd gebruik. Deze (brownie)vorm is onder andere te koop bij de Hema. Met dit recept maak je ongeveer 16 carrés.

Kokos-bosvruchtencarre

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 100 gram boter, op kamertemperatuur
  • 62 gram witte basterdsuiker
  • 125 gram bloem
  • 1,75 tl bakpoeder
  • 1/4 tl zout
  • 1 eidooier (van een groot ei)

Voor de topping:

  • 250 gram bosvruchtenjam
  • 75 gram geraspte kokos
  • 75 gram witte basterdsuiker
  • 1 eiwit (van een groot ei)

Bereiding:

Voor de bodem: verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een vorm van 17 x 28 in, bekleed met bakpapier. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een kom, kneed tot een soepel deeg. Verdeel het deeg met je handen gelijkmatig over de bodem van de vorm. Bak de bodem in 15 minuten licht goudbruin. De zijkanten worden iets hoger dan het midden. Haal uit de oven en laat wat afkoelen.

Voor de topping: roer de jam los, verdeel over de bodem. Meng de overige ingrediënten tot een kruimelig geheel en verdeel over de jam. Bak nog 20 – 25 minuten in de oven. Laat de koek helemaal afkoelen en haal dan uit de vorm. Snijd de koek in 16 blokjes.

Bron: ‘Rutger bakt’,  door Rutger van den Broek

Pagina 1 van 2212345...1020...Minst recente »