Bosvruchten – kokoscarrés

Deze carrés zijn een soort plaatkoek, gemaakt van een laagje deeg, bosvruchtenjam en een kokoscrumble. Ideaal voor bij een high tea, of gewoon bij een kopje bosvruchtenthee. Ze zijn erg lekker! Ik heb het recept aangepast naar een bakvorm van 17 x 28, omdat ik deze vorm altijd gebruik. Deze (brownie)vorm is onder andere te koop bij de Hema. Met dit recept maak je ongeveer 16 carrés.

Kokos-bosvruchtencarrés

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 100 gram boter, op kamertemperatuur
  • 62 gram witte basterdsuiker
  • 125 gram bloem
  • 1,75 tl bakpoeder
  • 1/4 tl zout
  • 1 eidooier (van een groot ei)

Voor de topping:

  • 250 gram bosvruchtenjam
  • 75 gram geraspte kokos
  • 75 gram witte basterdsuiker
  • 1 eiwit (van een groot ei)

Bereiding:

Voor de bodem: verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een vorm van 17 x 28 in, bekleed met bakpapier. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een kom, kneed tot een soepel deeg. Verdeel het deeg met je handen gelijkmatig over de bodem van de vorm. Bak de bodem in 15 minuten licht goudbruin. De zijkanten worden iets hoger dan het midden. Haal uit de oven en laat wat afkoelen.

Voor de topping: roer de jam los, verdeel over de bodem. Meng de overige ingrediënten tot een kruimelig geheel en verdeel over de jam. Bak nog 20 – 25 minuten in de oven. Laat de koek helemaal afkoelen en haal dan uit de vorm. Snijd de koek in 16 blokjes.

Bron: ‘Rutger bakt’,  door Rutger van den Broek

Mueslirepen met abrikoos

Op een brocante marktje kwam ik jaargang 2007 van Delicious tegen voor €5,-. Al zou er geen lekker recept in staan, alleen het lezen van de bladen is al €5,- waard. Al snel vond ik dit gezonde tussendoortje. Die zijn ook nodig, want zelfs ik eet niet de hele week gebak, cake en koeken. En ze zijn lekker! Het recept is voor 16 repen, maar ik heb er ongeveer 20 uitgesneden.

Mueslirepen met abrikoos

Ingrediënten:

  • 30 gram grof geraspte kokos
  • 350 gram havermout
  • 50 gram amandelschaafsel
  • 30 gram sesamzaadjes
  • 35 gram zonnebloempitten
  • 80 gram gehakte gedroogde abrikozen
  • 185 ml honing
  • 55 gram bruine basterdsuiker
  • 125 ml plantaardige olie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 130 graden. Vet een bakvorm van ongeveer 35 x 25 in en bekleed met bakpapier. Doe de kokos, havermout, amandelschaafsel, sesamzaadjes, zonnebloempitten en abrikozen in een kom en roer door. Verwarm de honing, suiker en olie in een kleine pan om matig vuur, totdat de suiker opgelost is. Schenk dit mengsel bij de droge ingrediënten in de kom en roer tot alles goed gemengd is. Druk het mengsel in de bakvorm en bak 50 min. of tot het goudbruin kleurt. Laat afkoelen en snijd er met een scherp kartel/broodmes repen van.

Bron: ‘Delicious’, mei 2007

Brownies met hazelnoot

Een poosje geleden was ik op zoek naar het perfecte brownierecept. Uiteindelijk zijn dat deze brownies geworden. Maar toen kwam het bakboek van Rutger, maar daarin deze ultieme brownies. Overal verschenen lovende berichten over zijn brownies, dus ik moest ze zeker uitproberen! Ook heb ik mijn zus aangesteld als brownie-tester.

Eerst haar mening. Ze vond beide brownies lekker, maar die van mij toch het lekkerst! Vooral de ganachelaag bovenop…

Dan mijn mening: beide brownies zijn eigenlijk erg lekker, maar wel anders. Bij deze brownies van Rutger vond ik de structuur erg goed; knapperig van buiten, zacht van binnen. Ook de hazelnoten gaven een lekkere smaak. Bij mijn brownies vond ik als pluspunt, dat de chocoladesmaak intenser was, en de ganachelaag geeft wel wat extra’s. Ook het zuurtje van de cranberry’s vind ik altijd erg lekker.

Hieronder het recept van Rutger. Omdat ik altijd bak uit een vorm van 17 x 28 (ipv 20 x 20), heb ik de hoeveelheden aangepast. De brownies zijn de tweede dag nóg lekkerder!

Brownies met hazelnoot

Ingrediënten:

  • 95 gram blanke hazelnoten
  • 280 gram boter
  • 145 gram pure chocolade (met een hoog cacaopercentage, > 70%)
  • 2,5 eieren (m) (125 gram)
  • 21 gram eidooier
  • 410 gram suiker
  • 1/4 tl zout
  • 1 tl vanille-extract
  • 155 gram bloem, gezeefd
  • 32 gram cacaopoeder, gezeefd

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de hazelnoten hierover, rooster ze in 7 – 9 minuten goudbruin. Plet de geroosterde noten door ze op een snijplank te leggen en er met de onderkant van een pan stevig op te drukken; maak ze niet te fijn.

Vet een vorm van 17 x 28 in, bekleed de bodem en twee zijkanten met een vel bakpapier, laat overhangen. Doe de boter met de chocolade in een hittebestendige kom, zet deze op een pan met kokend water, zodat het au bain-marie smelt. Laat het iets afkoelen. Klop intussen de eieren, eidooier en suiker, zout en vanille-extract luchtig op, tot het licht van kleur is en het als een lint van de garde af loopt (ongeveer 5 minuten mixen).

Spatel het chocolademengsel voorzichtig door het eimengsel, tot het een egaal geheel is. Spatel vervolgens de bloem en cacaopoeder erdoor, gevolgd door de stukjes hazelnoot.

Giet het beslag in de vorm en zet deze 43 minuten in de oven. Laat het daarna volledig afkoelen in de vorm, voor je er ongeveer 16 – 20 brownies van snijdt.

Bron: ‘Rutger bakt’ door Rutger van den Broek

Kokostaartje met abrikozenmoes

Dit taartje van Cees Holtkamp maakte ik lang geleden al eens, voordat ik mijn site bijhield. Omdat ik hem toch wel erg lekker vond, vandaag in de herhaling, voor de kokosliefhebbers. Het is eigenlijk gewoon een grote, smeuïge kokosmakroon met een lekkere abrikozenmoes erover. Je snijdt er ongeveer 8 stukjes uit.

Kokostaartje met abrikozenmoes

Ingrediënten:

Voor het kokostaartje:

  • 240 gram geraspte kokos
  • 240 gram witte basterdsuiker
  • 30 gram bloem
  • 150 gram melk
  • 60 gram roomboter
  • 1 ei
  • snufje zout
  • 50 gram amandelschaafsel

Voor de abrikozenmoes:

  • 170 gram gedroogde abrikozen
  • 170 gram water
  • 115 gram geleisuiker
  • 115 gram suiker

Bereiding:

Voor het kokostaartje: verwarm de oven voor op 180 graden, boven- en onderwarmte. Bekleed de bodem van een springvorm van 18 tot 20 cm met bakpapier en vet in. Meng de kokos, basterdsuiker en bloem. Verhit de melk en de boter tot de boter gesmolten is, roer dit door het kokosmengsel. Meng dan het losgeklopte ei en het zout erdoor. Verdeel het mengsel over de vorm, strijk glad, bestrooi met het amandelschaafsel. Bak het taartje 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Voor de abrikozenmoes: laat de abrikozen minstens een uur wellen in het water. Voeg daarna de geleisuiker en de kristalsuiker toe en breng het geheel aan de kook. Laat 2 minuten doorkoken en pureer tot moes. Bestrijk het taartje met de warme abrikozenmoes.

Bron: ‘De Banketbakker’ door Cees Holtkamp

 

Appel – vanilletaart

Op mijn site staan al verschillende appel-vanilletaarten. Omdat het toch wel een lekkere combinatie blijft, vandaag nog een andere variant. De verdeling van de appels over de taart vind ik wel leuk bedacht; dat maakt het nét weer even anders.

Appel-vanilletaart

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 100 gram koude boter
  • 100 gram kristalsuiker
  • 200 gram bloem, gezeefd
  • mespuntje zout
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 1 ei

Voor de vulling:

  • 1 vanillestokje
  • 375 ml slagroom
  • 60 gram blanke amandelen, geroosterd
  • 20 gram bloem
  • 100 gram kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 50 gram boter, op kamertemperatuur
  • 4 appels (elstar)
  • 3 el abrokozenjam
  • poedersuiker

Bereiding:

Voor het deeg: meng de boter, kristalsuiker, bloem, zout en citroenrasp met koele handen tot er kruimels ontstaan. Voeg het ei toe en kneed tot een soepel deeg. Maak er een platte bal van, wikkel in plasticfolie en leg een kwartier in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van een springvorm (24 cm) met bakpapier, vet de randen in. Rol het deeg uit (ik heb het uitgedrukt in de vorm) en bekleed de bodem en 3/4 van de rand van de springvorm. Zet de vorm nog 30 minuten in de koelkast.

Voor de vulling: splijt het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit. Doe het merg, het stokje en de slagroom in een steelpan, breng aan de kook. Zet het vuur uit, doe een deksel op de pan en laat het 20 minuten trekken. Verwijder daarna het stokje.

Maal de amandelen in een keukenmachine fijn en voeg de bloem en 60 gram suiker toe. Meng er een ei en de boter door, tot er een gladde crème ontstaat.

Schil de appels, verwijder met een appelboor de klokhuizen. Halveer de appels. Snijd in de bolle kant van de appels kleine sneetjes met 2 mm tussenruimte van elkaar (snijd ze niet door).

Bestrijk de taartbodem met de amandelcrème, leg de appelhelften met de bolle kant naar boven op de crème. Klop de resterende 40 gram suiker door de laatste twee eieren. Meng dit met de warme room. Schenk de room over de appels. Bak de taart in het midden van de oven in 45 minuten (ik had een uur nodig) goudbruin en gaar. Als de taart te donker wordt, dek je hem af met aluminiumfolie. Laat op een rooster afkoelen, verwijder dan de springvorm. Bestrijk de taart met de verwarmde abrikozenjam en bestrooi met poedersuiker.

Bron: ‘Heel Holland Bakt, bakboek voor thuisbakkers’

Citroen-meringue-ijstaart

De bereiding van deze frisse taart stamt nog van het tijdperk voordat er ijsmachines uitgevonden waren. Een heerlijk fris dessert, ideaal voor dit warme weer. Ook lekker na een BBQ! Hij is vrij makkelijk te maken en daarbij ook één of een paar dagen voordat je een etentje hebt, te bereiden. Het dessert bestaat uit een cornflakesbodem met daarop een romige citroenvulling met meringues. Het dessert is voor ongeveer 10 personen. In het dessert wordt rauw ei gebruikt; het is dus niet geschikt voor zwangere- en oude mensen.

citroen meringue ijstaart

Ingrediënten:

Voor de meringues:

  • 2 eiwitten van grote eieren, op kamertemperatuur
  • snufje wijnsteenbakpoeder
  • 100 gram fijne kristalsuiker

Voor de bodem:

  • 100 gram cornflakes
  • 75 gram boter, gesmolten
  • 50 gram witte basterdsuiker

Voor de vulling:

  • blikje gecondenseerde melk (380 gram, dit is in de supermarkt te koop, van Friese Vlag)
  • 75 gram slagroom
  • 75 gram mascarpone
  • 2 grote eieren, gesplitst
  • rasp en schil van 3 onbespoten citroenen
  • 1 el fijne kristalsuiker

Bereiding:

Voor de meringues: verwarm de oven voor op 120 graden. Ontvet een kom en de gardes met wat citroensap. Doe de eiwitten in een kom en klop ze schuimig. Voeg het bakpoeder en de suiker toe en klop verder, tot er zachte pieken ontstaan en het mengsel stijf en glanzend is. Schep steeds een volle eetlepel op een bakplaat, bekleed met bakpapier (ik deed dit met een spuitzak. Maak zo 15 bergjes van ongeveer 5 cm doorsnede en 6 cm hoog. Bak ze in 1,5 uur knapperig en droog. Zet de oven uit en laat ze daarin afkoelen. Je kan de meringues eventueel een paar dagen bewaren.

Voor de bodem: zet een springvorm van 24 cm op een werkvlak en verwijder de bodemplaat. Leg een groot stuk plasticfolie over de lege vorm (zonder bodem) en druk het tegen de rand en over het gat waar de bodemplaat normaal ligt. Leg de bodemplaat terug, zodat hij op het folie ligt. Laat overtollig folie over de rand hangen. Doe de cornflakes in een kom en maak ze met de hand wat fijner. Roer de gesmolten boter en suiker er goed door. Doe het mengsel in de vorm en druk het met de achterkant van de lepel stevig tegen de bodem. Zet de vorm in de koelkast.

Voor de vulling: klop de slagroom en de mascarpone samen stijf. Schenk de gecondenseerde melk erbij, mix tot het een glad mengsel is. Roer er met een pollepel de losgeklopte eidooiers door, tot het goed vermengd is. Voeg dan, al roerend, het citroenrasp en sap toe. Meng grondig, zodat het mengsel een beetje indikt. Klop de eiwitten in een vetvrije kom tot zachte pieken, voeg de suiker toe en klop het stijf. Spatel het in drie porties door het citroenmengsel.

Schenk het mengsel op de bodem en strijk het glad. Schik de meringues er voorzichtig bovenop. Sla het overhangende folie erover. Laat de taart een nacht stevig worden in de diepvries. Pak hem voor het serveren uit en verwijder de vorm. Het advies is, om de taart 15 minuten in de koelkast te zetten, voordat je hem op gaat eten. (Zelf houd ik niet van die ijzige taarten, dus ik had hem 2 uur in de koelkast gezet. Dit bleek iets te lang; ik denk dat 1 uur goed moet zijn!)

Bron: ‘Heel Holland Bakt’, Bakboek voor thuisbakkers door Linda Collister e.a.

Witte chocolade – macadamiataart

Een deegbodem met daarop een heerlijk romige vulling van witte chocolade en macadamia, bedekt met een dikke laag ganache van pure chocolade. Macadamianoten zijn erg duur, maar zeker de moeite waard! Probeer ongezoute noten te vinden, op de markt of bij een notenbar. De taart is voor 8 – 10 personen.

witte chocolade macadamiataart

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 110 gram koude ongezouten boter, in blokjes
  • 225 gram bloem
  • 80 gram fijne kristalsuiker
  • 1 groot ei

Voor de vulling:

  • 200 gram goede roomkaas
  • 80 gram fijne kristalsuiker
  • 200 gram witte chocolade, gehakt
  • rasp van 1/2 sinaasappel
  • 80 gram macadamianoten, geroosterd en gehakt
  • 80 ml slagroom

Voor de topping en decoratie:

  • 1,25 dl slagroom
  • 110 gram pure chocolade (goede kwaliteit), fijn gehakt
  • 50 gram macadamianoten, geroosterd en gehakt

Bereiding:

Voor de bodem: klop de boter en bloem met een tafel- of handmixer tot er geen klontjes boter meer zijn. Meng de suiker erdoor. Voeg het ei toe en klop tot er een deeg ontstaat, klop niet te lang. Kneed het deeg nog even door. Maak er een bal van, druk deze plat. Wikkel het in plasticfolie en laat het 30-40 minuten rusten in de koelkast. Rol het daarna uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ongeveer 5 mm dik. Vet een lage taartvorm van 24 cm met losse bodem in; bekleed deze met het deeg. Snijd overtollig deeg weg. Zet 20 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 graden. Leg een vel bakpapier over het deeg en vul met rijst of blindbakbonen. Bak de taart 10 minuten, verwijder dan het bakpapier en de steunvulling en bak nog ongeveer 20 minuten, tot de taart goudbruin is. Laat de taart afkoelen.

Voor de vulling: klop de roomkaas en suiker met de mixer tot het mengsel glad is. Smelt de chocolade au bain marie, tot hij glad is. Neem van het vuur, schenk bij het roomkaasmengsel en meng goed. Voeg de sinaasappelrasp en de gehakte noten toe, roer door. Klop de slagroom stijf, spatel door het roomkaasmengsel. Schep het mengsel op de taartbodem en strijk glad. Dek af met huishoudfolie en zet de taart minstens een uur in de vriezer, totdat deze bevroren is.

Voor de topping: verhit de slagroom in een pannetje. Giet de slagroom in een kom over de chocolade, roer tot het een egale, glanzende massa is en alle chocolade gesmolten is. Schenk de warme ganache over de bevroren taart en strijk glad. Strooi de noten erover en zet 20 minuten in de koelkast, tot de ganache opgestijfd is. Serveer de taart koud.

Bron: ‘Home Sweet Home’, bakboek van The Hummingbird Bakery

Worteltaart met citroenglazuur

Worteltaart (of carrot cake), een typisch Amerikaans dessert. Het is een taart waarbij wortelen worden vermengd met beslag. De wortels worden zacht in de oven, waardoor de taart heerlijk smeuïg wordt. De smaak van wortels proef je niet meer terug, door de heerlijke kruiden die er vaak inzitten. Echt gezond is een worteltaart niet, maar in dit recept zitten wel 500 gram wortels vermengd; neem dus gerust een puntje, om aan je dagelijkse portie groenten te komen.

Worteltaart met citroenglazuur

Ingrediënten:

Voor de cake:

  • 4 eieren, op kamertemperatuur
  • 225 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 300 ml zonnebloemolie
  • 500 gram wortels, geraspt
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  • 1 el kaneel
  • 1 el bakpoeder
  • 1/2 tl zuiveringszout of baking soda (verkrijgbaar bij natuurwinkels of de drogist/apotheek)
  • 1/2 tl zout
  • geraspte schil van 1 onbespoten citroen
  • 150 gram walnoten, gehakt
  • 3 el sesamzaad, geroosterd
  • 3 el maanzaad

Voor de topping:

  • 125 gram boter, op kamertemperatuur
  • 250 gram roomkaas
  • sap van 1 citroen (of 1 tl citroenextract)
  • 100 gram poedersuiker, gezeefd
  • optioneel: 1 el pompoenpitten

Bereiding:

Voor de cake: verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier, vet de randen in. Klop de eieren met de suiker met een mixer licht en luchtig. Schenk de olie erbij, klop even op de laagste snelheid. Spatel het wortelraspel er zo luchtig mogelijk door, vervolgens het bakmeel, de kaneel, het bakpoeder, zuiveringszout, zout en citroenrasp. Spatel ten slotte de walnoten, het sesamzaad en het maanzaad erdoor. Verdeel het beslag over de vorm, bak de cake in 50 minuten (bij mij duurde dit 20 minuten langer) gaar in de oven. Dek de taart af met aluminiumfolie, als je hem donker genoeg vindt, maar doe de oven zo kort mogelijk open. Een satéprikker, die je er in het midden insteekt, moet er schoon weer uitkomen. Laat de cake in de vorm afkoelen.

Voor de topping: klop de boter luchtig. Voeg de roomkaas toe, klop goed door elkaar. Voeg de poedersuiker toe, mix even op lage snelheid. Breng de topping op smaak met de citroensap; voeg niet teveel toe, anders wordt het mengsel te vloeibaar (om deze reden heb ik citroenextract gebruikt). Bestrijk de taart met de topping en garneer eventueel met de pompoenpitten.

Bron: ‘Heel Holland Bakt’, bakboek voor thuisbakkers, door Linda Collister e.a.

Witte chocolade – frambozentaart met sloffenbodem

Op mijn site zijn al heel wat recepten met de combinatie van witte chocolade en frambozen te vinden. Ik ben er gek op… daarom voeg ik er nog maar een recept aan toe. En, kan ik je vertellen, deze taart overtreft alle andere! Hij bestaat uit de inmiddels bekende sloffenbodem met amandelspijs, witte chocoladevulling met daarop lekker veel frambozen. Je kunt met ongeveer 10 personen van deze taart genieten. Haal de taart een half uurtje voordat je hem gaat eten, uit de koelkast.

Vorige week maakte ik deze bramentaart; voor deze frambozentaart heb ik toch mijn eigen sloffenbodem gebruikt. Het voordeel van deze bodem is namelijk, dat er een holte komt, die je kan vullen.

Een tip: als je de bodem maakt, verdubbel dan de ingrediënten en maak 2 bodems tegelijk; één om gelijk op te eten, één voor in de vriezer. Altijd lekker, ook met andere vullingen!

Frambozen - witte chocoladetaart met sloffenbodem

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 180 gram roomboter
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 2 gram zout
  • 1 eidooier
  • 250 gram bloem (liefst een combinatie van zeeuwse- en patentbloem)
  • 10 gram bakpoeder

Voor de frangipane:

  • 185 gram amandelspijs
  • 10 gram citroenrasp
  • 37 gram roomboter
  • 55 gram ei

Voor de vulling:

  • 200 gram goede roomkaas
  • 80 gram fijne kristalsuiker
  • 200 gram witte chocolade, gehakt
  • 80 ml slagroom

Voor de decoratie:

  • 350 gram frambozen
  • poedersuiker

Bereiding:

Voor het deeg: meng de boter, basterdsuiker, zout en eidooier (met de hand, of met een mixer met deeghaak). Zeef de bloem en het bakpoeder en kneed dit er voorzichtig doorheen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het één uur in de koelkast rusten.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ruim 1 cm dikte. Steek met een bakring van 24 cm (of eventueel de buitenkant van een springvorm) een deegplak uit. Zet het deeg in de ring op een bakplaat, bekleed met bakpapier.

Voor de frangipane: meng amandelspijs, citroenrasp en roomboter. Voeg het ei toe, roer glad. Doe dit in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit de frangipane op het sloffendeeg, laat 1 cm vanaf de rand vrij.

Bak de sloffenbodem ongeveer 25 – 30 minuten op 160°C boven- en onderwarmte, 140 – 150˚C heteluchtoven. De bodem is klaar, wanneer hij gerezen en goudbruin is. Laat afkoelen op een bakplaat.

Voor de vulling: klop de roomkaas en suiker met de mixer tot het mengsel glad is. Smelt de chocolade au bain marie, tot hij glad is. Neem van het vuur, schenk bij het roomkaasmengsel en meng goed. Klop de slagroom stijf, spatel door het roomkaasmengsel. Schep het mengsel op de sloffenbodem en strijk glad. Dek af met huishoudfolie en zet de taart minstens een uur in de vriezer, totdat deze bevroren is.

Voor de decoratie: haal de taart uit de vriezer, laat op kamertemperatuur komen. Verdeel de frambozen over de taart en bestuif de taart met poedersuiker.

 

Kwarkbroodjes

Een recept van een heerlijk kwarkbroodje, gevuld met abrikozen en rozijnen die geweld zijn in amaretto. Ik maakte ze voor het vaderdagontbijt. Je kunt het briocheachtige deeg de dag ervoor klaarmaken, ‘s nachts in de koelkast laten staan en de volgende dag in de oven bakken. Met dit recept bak je 16 broodjes. Verser kan niet! Deze broodjes zijn echt een aanrader.

Kwarkbroodjes

Ingrediënten:

Voor de vulling:

  • 75 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
  • 75 gram blanke rozijnen
  • 75 gram donkere rozijnen
  • 75 gram amandellikeur

Voor het deeg:

  • 500 gram bloem
  • 8 gram gedroogde gist
  • 250 gram magere kwark
  • 150 gram boter, op kamertemperatuur
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • 40 gram witte basterdsuiker
  • 10 gram zout

Voor de topping:

  • 100 gram fijne suiker
  • 1 tl kaneel
  • 50 gram boter, gesmolten

Bereiding:

Voor de vulling: meng, de ochtend van te voren, alle ingrediënten voor de vulling. Laat de vruchtjes een paar uur wellen, roer af en toe door.

Voor het deeg: doe, ‘s avonds, alle ingrediënten in een kom, kneed tot één geheel. Neem het deeg uit de kom en kneed het minstens 10 minuten tot een mooi elastisch deeg. Het is een nat deeg, dit hoort zo; voeg geen extra bloem toe. Kneed tenslotte de gewelde vruchten door het deeg. Doe het deeg in een kom, dek af met plasticfolie en laat een nacht in de koelkast staan.

Kneed de volgende ochtend het deeg nog even door. Verdeel in 16 gelijke delen. Maak hier bolletjes van en druk ze iets plat. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze op een warme plek één uur rijzen. Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 220 graden. Bak de broodjes in 15-20 minuten (ik had aan 14 minuten genoeg) goudbruin.

Voor de topping: bestrijk de broodjes met de gesmolten boter. Meng de suiker met de kaneel en doop de broodjes hier ondersteboven in.

Bron: ‘Rutger bakt’, door Rutger van den Broek

Pagina 1 van 2112345...1020...Minst recente »